Виноделие ДК №13 Свежий номер Сельское хозяйство

ALMA VALLEY: 10 лет — 10 побед

Осенью этого года винное хозяйство Alma Valley отмечает двойной юбилей: 10-летие первых лоз и 5-летие первого урожая.

Текст: Максим Грознов, корреспондент МИА «Россия сегодня»
Фото предоставлены пресс-службой Alma Valley

О победах альминских виноделов за первые десять лет своей истории рассказал Игорь Сердюк, заместитель гендиректора Alma Valley.

1. Идентификация терруара

Наверное, главное, что нам удалось сделать, — ​распознать уникальный терруарный стиль Альминской долины, который очень явственно «читается» и узнается в наших винах. Работа по исследованию этого терруара началась еще в 2006 году, а первые лозы высаживали в 2008 году. Чем больше мы с ним работали, тем тверже становилось наше убеждение, что мы имеем дело с уникальным, без преувеличения, удивительным по своей гамме возможностей регионом.

В чем же эта уникальность? Во-первых, это 45 параллель, «золотая ось» европейского виноделия, на которой находятся Бордо, северная часть долины Роны, Пьемонт, Венето… На этой широте создаются предпосылки для равномерного вызревания сахаров и фенолов, что определяет физиологическую и техническую зрелось винограда. Но в Альминской долине сухо и жарко, и если бы не было постоянной вентиляции виноградника — ​бризами с запада (с моря) и ветром с северо-востока, — ​то жара была бы слишком жестким испытанием для лоз.

Но наши виноградники хорошо проветриваются, и между лозами не задерживаются ни знойный воздух, ни сырость в период дождей.

Поэтому мы имеем здоровый виноград оптимальной спелости и свежие, ароматные вина.

С одной стороны, наши вина запоминаются очень характерной минеральностью, которая объясняется составом почвы и влиянием подпочвенной породы, а с другой — ​оптимальной фенольной зрелостью.

Это и есть фирменный стиль Alma Valley — ​вино, элегантное и дружелюбное по характеру, плодовое в аромате, не очень кислотное за счет теплого климата и бархатистое по своей танинной текстуре, но при этом очень узнаваемое за счет минеральности.

Сейчас у нас 180 плодоносящих гектаров виноградников, всего же засажено уже около 300 га, а долговременная задача — ​довести площадь альминского виноградника до 550–600 гектаров. Это позволит выйти на тот объем производства, который был запланирован изначально, — ​три миллиона бутылок в год.

Сейчас мы выпускаем чуть более миллиона бутылок в год. Наши 34 ассортиментные позиции — ​это 34 вина, объединенных терруарным стилем, но имеющих в каждом случае свою индивидуальность.

 

2. Ключ к высоким технологиям

Мы нашли ключ к использованию новейших технологий в области энологии, которые смогли успешно применить в нашем виноделии. Эти технологии, в совокупности с опытом, взятым из нескольких винодельческих школ, от представителей нескольких поколений, мы смогли поставить на службу новому крымскому виноделию — ​для оттачивания того самого идентифицированного нами терруарного стиля Alma Valley.

Как это происходит?

Например, мы применяем предферментационную мацерацию в холоде при прессовании белых сортов винограда, за счет чего вина получаются такими насыщенно-плодовыми в аромате.

Затем мы используем холодное брожение при контролируемой температуре всего 15 градусов, и за счет этого вино приобретает такую утонченную свежесть. Если бы брожение проходило при естественной температуре окружающего воздуха, наши вина наверняка напоминали бы сицилийские вина 50-летней давности, они были бы простыми, грубыми и несвежими.

То же самое касается и красных вин: мы сегодня используем пять разных способов экстракции для красных вин. Несмотря на то, что наши вина изначально имеют мягкие танины из-за особенностей терруара, винификация каждого продукта должна точно соответствовать нашему замыслу, поэтому мы всякий раз, в зависимости от особенностей микротерруара, климатических условий года урожая, сорта винограда, используем свой способ экстракции: делестаж, барботаж, пижаж, ремонтаж… И мы продолжаем следить за последними технологическими новинками винного производства. Объем производства растет, и винодельня доукомплектовывается…

 

3. Бренд.

Скифское золото на этикетках премиального вина — ​золото на красном бархате — ​это отсыл к образу музейной реликвии. Мы считаем, что люди, на которых ориентировано наше премиальное вино, не чужды винной культуре и готовы к восприятию новых крымских вин, новому звучанию крымского терруара. При этом мы отсылаем их к золотому веку Крыма. И у нас есть полное моральное право на использование скифской темы: вблизи нашей винодельни было обнаружено древнескифское поселение, при раскопках которого археологи нашли винные амфоры.

Музейное золото — ​это еще и отсыл к достоинству человека, который купит это вино. Это зашифрованный message, созвучный с известным рекламным слоганом «Потому что вы этого достойны». Ведь не исключено, что скифы платили золотом за качественное вино, которое в античную эпоху умели делать греки. Это начало крымской истории, в ходе которой различные этносы и культуры соединялись вокруг вина.

Главный винодел Alma Valley Томас Долл более 35 лет создавал вина в Германии, Испании и Австралии.

4. Суперкоманда.

Когда новая команда менеджеров усилила предприятие в 2014 году, мы нашли здесь сильных профессионалов. Это был тот самый исторический момент, когда Крым вернулся в состав России, открылся новый рынок. Уже были готовы первые два урожая, но не было понимания — ​как точнее оформить фирменный стиль с учетом новых рыночных реалий. И мы смогли синтезировать все лучшее, что привнесли в командную работу все ее члены — ​представители разных школ, поколений, культур. Успех этой фантастической командной работы мы чувствуем и сами, а еще одно его подтверждение — ​наш успех на рынке.

 

5. Понимание рынка.

Мы учимся понимать тенденции нашего непростого винного рынка, используя самые разные индикаторы. В первую очередь, это экспертиза нашего официального дистрибьютора в «материковой» России — ​компании МБГ Wine. Но не менее важен и институт наших собственных бренд-амбассадоров, которые постоянно проводят дегустации, обучения, мастер-классы — ​то есть владеют всем арсеналом маркетинговых средств, который существует на винном рынке и позволяет поддерживать непосредственный контакт с как с нашими партнерами из числа профессионалов, так и с целевыми группами конечных потребителей. Рынок меняется, и мы, не переставая, исследуем его. Для тестирования реакции рынка мы создали даже отдельную линейку наших экспериментальных вин Ex Cellar. К ней очень большой интерес, и это можно констатировать уверенно. На территории Крыма с 2018 года мы осуществляем дистрибуцию самостоятельно. И делаем это очень успешно: продажи уже выросли более чем в 1,5 раза.

Винные бары Alma Valley работают в аэропортах Симферополя, Сочи и Владивостока. На очереди Анапа, Красноярск и Санкт-Петербург.

6. Открытие сети фирменных винотек

Мы пришли к пониманию, что, продавая часть продукции через сеть наших фирменных винотек, не только обеспечиваем себе дополнительный доход, но и создаем отличную витрину своему бренду. Мы начали с Альма-Бара в Москве и двух точек в Симферополе, но вслед за этим стали открывать винотеки в российских аэропортах — ​в симферопольском новом терминале, в аэропортах Сочи и Владивостока. Еще три винотеки вскоре откроются в аэропортах Красноярска, Анапы и Санкт-Петербурга (в Пулково).

С помощью винотек мы получаем возможность прямого, без посредника, контакта с покупателем. Маркетинговый аспект немаловажен, мы работаем на узнаваемость нашего бренда в разных уголках нашей необъятной родины. Возможность попробовать качественное крымское вино во Владивостоке или Красноярске — ​очень важный фактор. Так мы ломаем косность в отношении крымского вина.

 

7. Рост продаж вопреки кризисному рынку

В этом году мы вышли на операционную рентабельность и сейчас наращиваем продажи — ​вопреки очень переменчивому вектору развития рынка.

При этом обратим внимание, что в ценовом выражении наши продажи растут быстрее, чем в физическом. То есть покупатель стал приобретать более дорогое вино Alma Valley, делая выбор в пользу премиальных линеек.

Это разрушает стереотип о том, что у российского производителя негативная тенденция развития.

Мы принципиальные противники той позиции, что виноделие должно быть дотационным и жить на субсидии. Помощь государства в высадке виноградников весьма существенна, но это не означает, что нужно ходить с протянутой рукой. Наша задача — ​доказать, что виноделие в России может быть самостоятельным и самоценным.

 

8. Серебряный дождь медалей

Широкая ассортиментная гамма Alma Valley нашла достойное отражение в результатах профессиональных винных конкурсов. На данный момент у нас 34 вина, а с учетом последнего конкурса мы получили 70 медалей — ​и это за 3,5 года! Из российских конкурсов мы имеем награды на крымском, московском и краснодарском винных смотрах. Что касается зарубежных конкурсов, это наиболее престижный International Wine and Spirits Competition в Лондоне и гонконгский Cathay Pacific International Wine and Spirits Competition — ​крупнейший в Азии. IWSC — ​единственный из лондонских конкурсов, который допускает участие крымчан как российских производителей, поэтому мы в нем уже три года подряд и участвуем. И все же британские судьи не могут освободиться от предвзятости в оценках — ​у нас уже много «серебра», но пока нет ни одного «золота».

 

9. Первый крымский питомник

Уверенность в качестве посадочного материала — ​это наша уверенность в будущем. Учитывая, что Крым стал жертвой санкционного режима, далеко не все питомники Европы хотят с нами работать, а некоторые из тех, которые готовы сотрудничать, находятся под перекрестным огнем санкций и контрсанкций.

Появление современного питомника — ​это фундаментально важная вещь для организации полного цикла производства. И настоящая историческая веха для Крыма — ​ведь питомниководство здесь переживало глубокий упадок.

Наш питомник построен рядом с винодельней, мощность — ​до трех миллионов прививок в год. Со временем его мощности хватит, чтобы обеспечить потребности и других винодельческих хозяйств Крыма.

 

10. Прорыв в органическое виноделие

Это не дань моде, не фетиш. Это часть того очень важного процесса, который во всем мире называется воспроизводимым виноделием — ​sustainable viticulture. Это не только забота об окружающей среде, но и вся совокупность экономических и социальных программ, которые позволяют нам рассчитывать на успешное, эффективное производство и воспроизводство в рамках нашего винодельческого проекта.

Что же касается именно перехода на органическое производство, в практической плоскости речь идет и об отказе от минеральных удобрений и замене их на органические, часть которых мы производим в нашей собственной компостной яме (мы также используем живые удобрения — ​так называемые растения-сидераты, которые выращиваем в междурядьях на винограднике), и об отказе от химических средств борьбы с болезнями и вредителями, и об очистных сооружениях, которые позволяют нам неоднократно использовать столь дорогую в Крыму пресную воду.

Календарь публикаций

Ноябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт   Дек »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930