Обзоры

Справиться с дефицитом: когда в Крыму потекут «молочные «реки»

Фото: РИА Новости

Увеличению производства молочных продуктов на полуострове препятствуют нехватка воды и недостаточная кормовая база

Олег Степанов

Многолетняя проблема крымского рынка молочной продукции — дефицит сырья. Местные производители обеспечивают республику продукцией лишь на треть, оставшиеся потребности покрываются за счет поставок из других регионов России. Местным предприятиям сложно конкурировать с материковыми производителями, чья продукция дешевле, несмотря на транспортные расходы. Полуостров постепенно наращивает объемы производства молока и молочной продукции, но нынешних темпов недостаточно, чтобы покрыть дефицит в ближайшие годы.

Нехватка в полмиллиона тонн

К началу 1990-х Крым ежегодно производил около 900 тысяч тонн молока и молочной продукции — почти полтонны на одного жителя. Потребление молока составляло 400 кг на жителя в год при норме потребления 325 кг. Поголовье коров в то время насчитывало 224 тысячи, но в 1990-е резко сократилось. Сегодня производство молока в Крыму составляет порядка 125 кг на жителя в год.

В прошлом году крымские хозяйства всех категорий произвели суммарно 245,3 тысячи тонн молока, с января по август этого года — 121,8 тысячи тонн (для сравнения — за аналогичный период прошлого года Крым произвел 118,4 тысячи тонн). Учитывая возрастающие потребности полуострова на фоне постоянного увеличения туристического потока на полуостров, нехватка продукции восполняется за счет внутреннего импорта. Переработанное молоко занимает лидирующую позицию в перечне продовольственных товаров, поставляемых в Крым из других субъектов РФ. Так, в первом квартале этого года российские предприятия завезли в Крым 2618 тонн этого продукта. Самые крупные молочные реки текут на полуостров из Краснодарского края, Ставрополья, Московской и Белгородской областей.

Власти республики регулярно сообщают о росте поголовья крупного рогатого скота. Согласно информации Минсельхоза Крыма, его численность в регионе за год выросла почти на 14%. По состоянию на 1 июля в хозяйствах всех категорий РК насчитывалось 127,6 тысячи голов. По сравнению с 2014 годом поголовье коров в сельскохозяйственных организациях и фермерских хозяйствах увеличилось в три раза. Также втрое увеличилось производство молока. Тем не менее, констатируют специалисты, темпы роста все еще далеки от оптимальных.

Как рассказал «Деловому Крыму» завсектором селекции сельскохозяйственных животных Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма Павел Остапчук, одним из наиболее серьезных препятствий на пути наращивания производства молока на полуострове является отсутствие крупных молочно-товарных ферм.

«В настоящее время молочно-товарная ферма — это, по своей сути, высокотехнологичный комплекс, где содержатся животные. Рентабельность в этом случае достигается за счет большого количества животных (от одной тысячи голов и больше) и минимизации затрат на единицу продукции. Окупаемость вложенных средств при этом объективно достигается в течение пяти — десяти лет», — отмечает эксперт.

По словам господина Остапчука, поставки «с материка» вполне покрывают потребности Крыма в молоке и молочных продуктах. Но без создания крупных молочно-товарных ферм молочное скотоводство в Крыму развиваться не будет, убежден он.

«Создание таких ферм — перспектива ближайших пяти — десяти лет. Поэтому пока что крымчане, увы, зависят от завозимого молока. Именно поэтому следует привлекать инвесторов, которые бы обладали значительными средствами на организацию такого производства и были бы готовы к началу возврата вложенных средств далеко не в первый год работы такого комплекса», — констатирует специалист.

 

Инвестиции, проблемы и господдержка

Крупнейшим реализованным в Крыму инвестиционным проектом по производству молока является предприятие «Крым-Фарминг» в Первомайском районе. Этот инвестпроект можно считать ярким примером государственно-частного партнерства, когда деньги на реализацию выделяли и инвестор, и государственные организации. Общая сумма освоенных инвестиций по первой очереди проекта, включая формирование основного стада, составила более 1 млрд 840 млн рублей.

«Крым-Фарминг» занимается разведением коров голштинской породы и производством сортового товарного молока в промышленных объемах. Общая численность поголовья — порядка 5,5 тысячи голов, среднесуточное производство сырого молока — более 90 тонн. По словам министра сельского хозяйства республики Андрея Рюмшина, молоко реализуется исключительно на полуострове, после переработки на комплексе компании в Раздольненском районе.

Однако это едва ли не единственный пример создания в Крыму крупной молочной фермы. Власти республики регулярно на различных площадках проводят переговоры с потенциальными инвесторами, в том числе из-за рубежа. Но бизнес пока не спешит вкладывать деньги в молочное производство на полуострове. Эксперты объясняют это в первую очередь действующими против Крыма санкциями, проблемами с кредитованием и оформлением земли, сложными бюрократическими процедурами, а также с рисками, которые сопровождают сельское хозяйство. Один из основных сдерживающих факторов — недостаточная кормовая база. В условиях острого дефицита воды в Крыму создание новых орошаемых сельхозугодий, на которых можно будет выращивать корма, — это практически невыполнимая задача.
В связи с этим перерабатывающие молоко предприятия Крыма получают сырье в основном от фермеров и населения — они обеспечивают практически 90% крымского производства сырого молока. Но, в отличие от крупных молочных ферм, работа мелких производителей в большей степени подвержена различным рискам и влиянию негативных факторов. Участники рынка утверждают, что рентабельность такого бизнеса низкая — закупочная цена близка к себестоимости молока для производителя.

«Крупные предприятия покупают у нас молоко всего лишь по 18 рублей за килограмм, при том, что еще месяц назад цена была ниже — 16 рублей. В то же время на полках магазинов молоко поднялось в цене и сейчас продается в районе 80 рублей. Разница просто огромная. Я понимаю, что переработчики тоже несут свои затраты, но очень хотелось бы, чтобы закупочная цена была выше», — рассказал «Деловому Крыму» Юрий Егоров, владелец крестьянско-фермерского хозяйства в Черноморском районе.

Фактор низкой закупочной цены стал особенно острым в этом году, когда весенне-летняя засуха в Крыму существенно сократила кормовую базу для крупного рогатого скота и привела к росту цен на сухие корма. «Конечно, засуха сильно ударила по производству. Если бы коровы ели зеленую траву, надои были бы гораздо выше. Кроме того, цены на корма по сравнению с прошлым годом выросли в три раза, а закупочная цена на молоко при этом почти не изменилась», — констатирует фермер.

Низкая рентабельность влечет нехватку квалифицированных работников. Мелкие и средние фермы готовы платить рядовым сотрудникам не более 15–20 тысяч рублей в месяц. Далеко не все согласны трудиться в сельском хозяйстве за эти деньги, хотя большинство крымских молочных ферм оснащено современным оборудованием, облегчающим работу.

Поддержку развитию животноводства и, в частности, молочного скотоводства в Крыму оказывает государство. По словам главы Минсельхоза РК Андрея Рюмшина, за последние пять лет на поддержку животноводства в республике было выделено около 2 млрд руб. В прошлом году объем поддержки этой отрасли составил 333 млн руб. Семейные животноводческие фермы получили 83,2 млн руб. Вследствие этого производство молока в сельскохозяйственных организациях в 2017 году увеличилось на 24%, в крестьянско-фермерских хозяйствах — на 58%. Поголовье сельскохозяйственных животных в фермерских хозяйствах Крыма увеличилось на 17%. Объемы государственных дотаций в расчете на одно хозяйство хоть и небольшие, но во многом именно они позволяют фермерам держаться на плаву.

«Наше хозяйство производит в среднем 15 тонн молока в месяц. В прошлом году я получил дотации в размере трех рублей за каждый литр сданного на переработку молока. Государство также частично компенсирует затраты на корма. Это большой плюс. Если бы не субсидирование, производство было бы убыточным», — отмечет Юрий Егоров.

 

Конкурируем достойно

Сегодня на молочном рынке Крыма работают около двух десятков молокоперерабатывающих предприятий. Крупнейший из них — джанкойский завод «Новатор», выпускающий молоко, кефир, творог, сыр и другую продукцию под торговыми марками «Молочный доктор», «Джанкойское молоко», «Джанкойский сыр», «Азбука Крыма». Мощности «Новатора» позволяют перерабатывать 450 тонн сырья в сутки. Предприятие также имеет более сотни торговых точек по всему полуострову. Продукция «Новатора» также поставляется в Краснодарский край, Москву, Санкт-Петербург и другие регионы РФ.

Также к числу ведущих молокоперерабатывающих предприятий региона относятся ДК «Мегатрейд-Юг» (Саки), «Крымский молочник» (Красногвардейский район), «Черноморский завод продтоваров» (пгт Черноморское), ООО «Бег» (Алуштинский молокозавод «Буренушка»), «Евпаторийский молочный завод», «Агрофирма «Зеленогорск» (Белогорский район), «Керченский гормолокозавод». Кроме того, весной этого года в пгт Раздольное начал работу новый завод по переработке молока на базе местного маслодельного завода. Предприятие выпускает продукцию под торговой маркой «Долина легенд». Инвесторы приобрели зарубежное оборудование, автоматизированные линии по расфасовке продукции. Завод может перерабатывать до 200 тонн сырья в сутки.

Продукция этих предприятий сегодня лежит в крымских магазинах на одних полках с молоком, йогуртом, кефиром, ряженкой и творогом, завезенными на полуостров из различных регионов страны. Зачастую привозная продукция стоит дешевле местной на 10–20%. С открытием грузового движения по Крымскому мосту поставки «с материка» растут. Риск задержек на паромной переправе ушел в прошлое, поэтому на полуостров стали завозить молочные продукты с меньшим сроком хранения.

Тем не менее, полагают специалисты, говорить о том, что материковые молочные гиганты давят крымского производителя, нельзя — и на местную, и на привозную продукцию существует довольно высокий спрос.

«Производство молочной продукции в Крыму за последние полтора года выросло на 20–25%. Это достаточно высокий показатель, учитывая состояние, в котором находилась отрасль в 2014 году, — рассказал «Деловому Крыму» председатель Ассоциации содействия торговле РК Сергей Макеев. — У крупных и средних крымских молокозаводов есть свои торговые точки, где они успешно реализуют свою продукцию. Также крымская продукция широко представлена в розничных магазинах и небольших торговых сетях. Крупные сетевики, такие как «Ашан» и «Metro», везут все из распределительного центра в Ростовской области. Крымской «молочки» там нет».

По словам господина Макеева, более высокая цена крымской продукции не играет существенной роли для потребителя, так как зачастую ее качество оказывается выше. К тому же, существенную роль играет психологический фактор: крымчане больше доверяют своим, местным производителям.  

«Если цена будет выше на 5–10%, это не станет решающим фактором. Потому что люди едят «молочку» для здоровья, кормят ею детей. А значит, качество для многих на первом месте», — поясняет эксперт.

 

Участие в закупках

Если на полках магазинов сохраняется «молочный паритет» крымской и привозной продукции, то в сегменте поставок в бюджетные учреждения крымские предприятия за несколько лет отвоевали позиции у производителей и поставщиков «с материка».

«Если сравнить с 2014 и 2015 годами, ситуация с поставками крымской молочной продукции в бюджетные учреждения республики намного улучшилась, — рассказал «Деловому Крыму» председатель крымского отделения Объединения потребителей России Олег Егоров. — Благодаря тому, что крымские производители начали активно участвовать в государственных закупках, в крымских учебных заведениях стало больше местной молочной продукции. В организациях здравоохранения ситуация также меняется в пользу молочных продуктов крымского производства. Мы немного отвоевали тот рынок, который был потерян в 2014–2015 годах».

Не в последнюю очередь это обусловлено тем, что в ходе проверок качества молочной продукции «материкового» производства в бюджетных учреждениях специалисты зачастую находят фальсификат — продукцию из растительных жиров, которая продается под видом молочной. «На сегодня процент фальсификата с учетом риск-ориентированного подхода составляет 37,1% от общего количества исследований (156 проб). В ходе исследования в молочных продуктах обнаружены стерины — это растительные жиры, чаще всего пальмовое масло», — сообщил «Деловому Крыму» заместитель руководителя крымского Управления Россельхознадзора Юрий Епанов.

По его словам, риск-ориентированный подход специалисты применяют с 2017 года. При таком подходе исследования проводятся на предприятиях, где существует высокий риск нарушений. В этом случае инспектор-специалист, аттестованный на право отбора проб, выбирает именно те продукты, к которым есть замечания, к примеру, из-за явного несоответствия цены виду продукта. Фальсифицируют чаще всего дорогие молочные продукты — сыры твердых и мягких сортов, сливочное масло.

Календарь публикаций

Октябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Ноя »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031