Виноделие ДК №6

«Крыму нужны 100 тысяч га виноградников…»

Территории Южного берега, Юго-Западного Крыма и Горно-долинного Крыма вполне благоприятны для возделывания европейских сортов винограда, а также аборигенных сортов

Полуостров может производить до 60 млн декалитров вина в год и обеспечить более половины потребностей России

Текст: Татьяна Цыплакова
Фото: Игорь Смирнов

Директор Всероссийского национального НИИ виноградарства и виноделия «Магарач» академик РАН Анатолий Авидзба — ​об аборигенных сортах винограда, лучших регионах для виноделия и возможности увеличить производство вина в 12 раз — ​с 5 до 60 млн декалитров в год.

Путь к возрождению отрасли

— Каковы на сегодня основные задачи, которые стоят перед институтом? В чем заключается работа НИИ?

— Если говорить предельно кратко, наша стратегическая цель — ​содействовать получению экологически чистой продукции, будь то виноград или вино, и продвижению культуры винограда на север. К нам обращаются производители вин, и специалисты института дают рекомендации, как добиться качества, сохранить индивидуальность той или иной марки вина. К нам также обращаются оптовые покупатели виноматериалов и вин, и мы даем заключение о натуральности предоставленных образцов.

Также институт участвует в разработке законодательной и нормативной базы в области виноградарства и виноделия. Последнее, что мы сделали в законодательном плане, — ​это проект Федерального закона «О винограде и вине», получивший положительное заключение Министерства сельского хозяйства России.

— Каковы были пиковые показатели производства вина в Крыму при СССР и какова разница с нынешними объемами производства?

— Максимальные площади виноградников были в Крыму в 1960-е годы и составляли 150 тысяч га. В то время в Крыму ежегодно перерабатывалось более 600 тысяч тонн винограда, из которых производилось 40–43 млн декалитров винодельческой продукции. Затем площадь виноградников неуклонно сокращалась и в 1990 году составляла 53,7 тысячи га.

В настоящее время эксплуатируемая площадь насаждений винограда в Крыму составляет 17,9 тысячи га. Ежегодно перерабатывается около 80 тысяч тонн винограда, объем выпуска винодельческой продукции — ​на уровне 5 млн декалитров.

Институт «Магарач» считает, что оптимальная площадь плодоносящих виноградников технических сортов в Крыму — ​100 тысяч га. Тогда валовый сбор и переработка (при урожайности 80 ц/га) составит 800 тысяч тонн, а производство винодельческой продукции — ​55–60 млн декалитров. Этого будет достаточно, чтобы при нынешнем уровне потребления закрыть большую часть российского рынка: в настоящее время потребление виноградных вин в России находится на уровне 70–80 млн декалитров в год, игристых вин — ​8–10 млн декалитров, коньяка — ​8–10 млн декалитров.

Но это потенциал региона. А если исходить из реальных возможностей действующих в Крыму винодельческих предприятий по закладке виноградников, то до 2025 года следует посадить и отремонтировать 11,7 тысячи га виноградников.

— Какие сорта винограда в Крыму можно назвать автохтонными? Можно ли вычленить те сорта, которые здесь выращивали до прихода в Крым российских ученых в начале ХIХ века?

— На полуострове насчитывается более 70 сортов винограда, которые издавна возделывались народами, населяющими Крымский полуостров. Имеются они в насаждениях и сейчас. Наиболее распространенные из них — ​«джеват кара», «кефесия», «кокур белый», «шабаш» и «эким кара». Последний мы с вами знаем по уникальному десертному вину «Черный доктор». Среди аборигенных сортов самая большая площадь промышленных насаждений у «кокура белого» — ​около 918 га, за ним идет сорт «шабаш» — ​499 га, «асма черный», «кефесия», «эким кара», «кара узюм», «джеват кара» и другие.

— А какие сорта винограда в целом хорошо и традиционно растут в Крыму, дают хорошие урожаи и виноматериал высокого качества?

— Сортимент винограда Крыма представлен 111 сортами. Из них 40 сортов — ​столовые, 71 сорт — ​технические, используемые для производства вина.

Наибольшие площади в Крыму занимают технические сорта, такие как «алиготе», «бастардо магарачский», «каберне совиньон», «кокур белый», «рислинг», «ркацители». Эти шесть сортов — ​основа. Они зимостойкие, характеризуются высокой урожайностью и универсальны при приготовлении разных типов вин.

Самого лучшего сорта для выращивания на всей территории Крыма не существует, так как на полуострове есть несколько почвенно-климатических зон. Территории Южного берега, Юго-Западного Крыма и Горно-долинного Крыма вполне благоприятны для возделывания европейских сортов винограда, а также аборигенных сортов. В степных же зонах рекомендуется возделывать только межвидовые сорта, устойчивые к низким температурам, основным болезням и вредителям.

Специалисты института дают рекомендации, как добиться качества, сохранить индивидуальность той или иной марки вина

С учетом климата и почвы

— Сейчас потребители в России и во всем мире пьют в основном сухие вина. Есть ли необходимость реформировать крымское виноделие в соответствии со спросом?

— Единого мнения по этому вопросу не существует. Ряд ученых и виноделов считают, что необходимо провести научные исследования по выбору небольших микрозон для выращивания на Южном берегу Крыма винограда с целью производства сухого вина.

Другие же с этим не согласны, ведь высокое качество винограда и готовой продукции достигается только тогда, когда сорт произрастает в оптимальных условиях. Производство ликерных вин сложилось на Южном берегу Крыма исторически из-за специфики климата, в частности большого количества солнечных дней.

В Крыму есть несколько почвенно-климатических зон. Южнобережная зона (от Фороса до Феодосии) — ​самая жаркая, это позволяет винограду накапливать большое количество сахаров. Здесь традиционно производят высококачественные ликерные вина, херес, мадеру, портвейн.

Для предгорной зоны (Симферопольский район, Севастополь, Бахчисарайский район) характерно производство высококачественных столовых белых и красных вин, виноматериалов для шампанских и игристых вин, коньяков.

Степной Крым — ​это зона рискованного виноградарства. Здесь случаются сильные морозы, они зачастую повреждают зимующие почки, что приводит к частичной или даже в отдельные годы полной гибели урожая. Там рекомендуется выращивать морозоустойчивые сорта для производства коньячной продукции.

Наилучший виноградарский район Крыма для производства вин, близких по качеству к французским, итальянским, немецким винам долины Рейна, — ​это долина реки Альмы, западная часть Бахчисарайского района, земли города Севастополя.

Разнообразие климатических условий полуострова позволяет производить не только ликерные вина высокого качества, но и вина других категорий. И необходимости полностью реформировать крымское виноделие нет: вся продукция — ​от ликерных до столовых вин — ​пользуется спросом у потребителей.

— Множество было сломано копий по поводу того, считать ли крымские крепленые вина, закрепленные пшеничным спиртом, винными напитками или вином. Каково ваше мнение по этому вопросу?

— Использование зернового спирта не противоречит принятым в мире правилам производства ликерных вин, если это отражает исторически сложившуюся технологию их производства на определенной территории, а переход к использованию спирта виноградного происхождения имеет лишь рекомендательный характер. Это отражено, в частности, в резолюции ОЕNО 5/82 Международного кодекса виноградарства и виноделия. Еще в начале 1950-х годов профессор института «Магарач» А. А. Преображенский и главный винодел «Массандры» А. А. Егоров путем многочисленных опытов установили, что использование ректификованного спирта позволяет получать крепленые виноматериалы высокого качества, а коньячный спирт и виноградные дистилляты резко искажают вкус и букет вина.

Поэтому вина, крепленные пшеничным или другим зерновым этиловым спиртом, однозначно являются винами и имеют право на жизнь, так как учитывают исторически сложившуюся технологию производства. Считаю, что это следует утвердить законодательно и навсегда.

«К нам обращаются оптовые покупатели виноматериалов и вин, и мы даем заключение о натуральности предоставленных образцов»

Более половины вина — ​из привозного винограда

— Какая доля разливаемых в Крыму вин производится из местного сырья? Какие вина делают из привозного виноматериала, и откуда везут этот материал?

— На сегодняшний день в Крыму обеспеченность сырьем для производства тихих вин составляет до 35%, игристых — ​до 20%, а коньяка — ​до 10%. Аналогичная картина и в целом по Российской Федерации.

Многие предприятия вообще не имеют собственной сырьевой базы и работают исключительно с покупным виноградом. Большая доля при этом приходится на импортные виноматериалы, в том числе коньячные спирты. В настоящее время более 85% ординарных коньяков крымского производства вырабатывается из импортных коньячных спиртов. Это сырье не всегда имеет соответствующее качество. Идя по такому пути, мы подспудно финансируем развитие виноградарства в Грузии, Франции, Испании, Азербайджане и других странах. Ежегодно только для Крыма это выливается в серьезную сумму — ​около 1 млрд рублей. На эти средства можно было бы ежегодно сажать новые виноградники на площади 1 тысяча га.

Мы разработали и представили Правительству Республики Крым Стратегию развития виноградно-винодельческой отрасли до 2025 года. В ней мы предлагаем, в частности, проводить импортозамещение коньячных спиртов за счет увеличения посадок сортов винограда селекции НИИ «Магарач». Они высокоурожайны и имеют повышенный выход сусла при переработке, выдерживают морозы до минус 20–27 °C, то есть их можно разводить в степном Крыму.

— Авторы новых бизнес-проектов в области виноделия обычно везут в Крым консультантов из Европы. Что может предложить НИИ инициаторам инвестиционных проектов?

— Консультанты из Европы — ​это модно, но не всегда эффективно: они зачастую не владеют всей необходимой информацией о почвенно-климатических условиях и особенностях культуры винограда на Крымском полуострове.

«Магарач» может предложить инициаторам инвестиционных проектов прежде всего разработку проектов на закладку многолетних насаждений.

Специалисты института проконсультируют по вопросам оптимального сортового состава насаждений, подбора подвоев в зависимости от почвенной характеристики участка, схеме посадки, формировке, типу опоры.

Представят рекомендации по уходу за виноградными насаждениями в каждый год эксплуатации, спрогнозируют качество и количество урожая, дадут рекомендации по дальнейшему использованию сырья.

К сожалению, на сегодняшний день институт не может производить саженцы винограда, так как ведутся судебные тяжбы за возврат Предгорного опытного хозяйства института, где расположен прививочный комплекс и маточные насаждения сортов и подвоев.

— Какие советы можно дать тем, кто сегодня планирует выращивать виноград и производить вино в Крыму? Где лучше выбрать площадку, какие регионы потенциально наиболее привлекательны и какие технологии наиболее оправданны?

— Основные площади новых виноградных насаждений полуострова должны концентрироваться в зоне, которая охватывает Бахчисарайский, Кировский, Ленинский, Сакский, Черноморский, а также большую часть Симферопольского района и окрестности Алушты, Ялты, Судака и Севастополя. Перспективны также Черноморский, Ленинский и Кировский районы. При научно обоснованном подходе к выбору участков для виноградников и правильном подборе сортов в каждом из этих трех районов можно разместить по 2,5 тысячи га виноградных насаждений.

— Сколько сегодня необходимо средств, чтобы с нуля разбить гектар виноградника?

— От 1,3 млн до 1,6 млн рублей. Цифры в каждом случае будут немного разными в зависимости от площади питания куста и, следовательно, от количества саженцев на 1 га. Стоимость закладки также будет зависеть от зоны, площади участка, рельефа, вида шпалеры, способа орошения и других факторов.

Реклама

РИА Новости Крым

Календарь публикаций

Ноябрь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Апр »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930