Виноделие Выбор редактора ДК №6

Известный российский винный критик Денис Руденко: «У крымских вин в России большой имиджевый и рыночный потенциал»

Ведущий винный критик страны, член Союза сомелье и экспертов России, основатель крупнейшего российского дегустационного клуба 750ml, в интервью «Деловому Крыму» оценил нынешнее состояние винной отрасли Крыма, рассказал о ее проблемах и перспективах

Текст: Олег Санников
Фото: Анастасия Дьячкова

Сладкие вина — ​в кризисе

— Денис, какое место сейчас занимает крымское виноделие в российском и мировом виноделии?

— Очень своеобразное место. Дело в том, что в советский период в Крыму практически не занимались сухими и игристыми винами, была достаточно узкая специализация — ​сладкие, крепленые, ликерные вина. То есть те вина, которые во всем мире называют французским словосочетанием les vins doux naturels — ​«вина сладкие натуральные». Это старая категория вина, уважаемая во всем мире. Но в последние лет 20 она по множеству причин испытывает жесточайший кризис.

Во-первых, многие люди стали считать калории и значительно меньше пить сладких вин. Во-вторых, большинство вин, которые производили в Крыму, — ​это крепленые вина. За последние 30 лет в мире резко выросло число автомобилей и водителей. И если почти во всех странах Европы любой водитель может позволить себе выпить за обедом бокал сухого вина, в котором 12 градусов алкоголя, то такой же бокал крепленого 18-градусного уже никто не пьет, так как алкоголя в нем в полтора раза больше.

При этом нельзя сказать, что мода на сладкие и ликерные вина прошла. Дело не в моде — ​просто изменилась структура потребления вина.

Причем она меняется далеко не первый раз в истории. Вот классический пример. Вы знали, что где-то до 1915 года все производимое в мире шампанское было сладким? Поднятые со дна Балтийского моря бутылки, произведенные в 1840-х годах, содержали вино, в котором было около 150 граммов сахара на литр. И это было нормой, так делалось все игристое того времени. А сейчас в той же Шампани не найти сладкого шампанского — ​последний образец престижного миллезимного вина (вина одного года урожая. — «ДК»), который входит в официальную категорию сладких шампанских вин, был произведен в 1995 году. И вот уже более 20 лет такое сладкое шампанское во Франции не производят, так как на него нет спроса. Зато в большой моде вина категории «экстрабрют» — ​с содержанием сахара около нуля.

— Для россиян крымское вино всегда было не просто вином, оно же имеет большой исторический бэкграунд, это символ нашего виноделия…

— Да, Крым для России — ​исторически очень важная зона виноделия, ведь именно здесь зародилось виноделие Российской империи, а затем и Советского Союза. И к Крыму, естественно, у всех жителей России особое расположение. Многие в студенческие годы отдыхали на полуострове и полюбили крымские вина. У меня масса знакомых, которые никак не связаны с винной отраслью, но любят вина Крыма искренне и неподдельно. У них крымские вина до сих пор ассоциируются с лучшими годами жизни. Они пьют крымское вино — ​и заново из раза в раз переживают ощущение молодости, юности, той студенческой поры, когда они в первый раз оказались в Крыму. За счет этой категории людей у крымских вин существует в России пока еще очень большой имиджевый и рыночный потенциал.

— А на мировом рынке?

— На мировом рынке все иначе. Когда Крым преодолеет все сложности, возникшие по известным политическим причинам, и захочет выйти на мировой рынок вина, то столкнется со сложностями при продвижении своих вин, так как сладкие вина во всем мире — ​это стремительно уходящая натура.

Крепленые крымские вина будут нишевым продуктом, точно таким же, каким сейчас являются португальские портвейн и мадера, французский сотерн или, как уж совсем экзотические, испанская малага, испанский сладкий херес и португальский «Москатель де Сетубал».

В целом, я думаю, в ближайшие 20–30 лет про мировой рынок даже думать не стоит. Виноделие полуострова всегда было ориентировано на российский рынок, емкость которого выбрана далеко не полностью. Надо пользоваться этим, и этого будет достаточно на ближайшие годы — ​наш рынок требует и способен принять новые крымские вина во всех ценовых категориях: и за 200 рублей, и за 800. Даже крымские вина за 3 тысячи рублей находят в России своего потребителя.

 

Возрождение отрасли

— Каково сейчас состояние винной отрасли Крыма? Развивалась ли она при Украине?

— Состояние очень непростое, даже в сравнении с виноделием соседней Кубани, в которое еще в конце 90-х — ​начале 2000-х начали приходить инвестиции, в результате чего вином Краснодарского края стали интересоваться, отрасль развивалась.

Крым же, находясь в составе Украины, наоборот, порой испытывал отток материальных средств. Из оборота многих предприятий, особенно крупных, таких как «Массандра» и «Коктебель», принудительно выводились деньги. И не было серьезных инвестиций ни в обновление, реструктуризацию предприятий, ни в виноградники.

Сейчас ситуация довольно быстро меняется. На большинстве предприятий полуострова идет активное техническое перевооружение. И даже такой гигант, как «Массандра», обновляется, строит маленькую нишевую винодельню «Гурзуф» для производства премиальных вин.

Великолепно выглядит и соседняя винодельня — ​«Солнечная долина». Инвес­тор пришел туда уже достаточно давно, и сейчас там стоит завод, оборудованный по последнему слову техники, с современными емкостями для брожения, с современнейшей системой газогенерации, с термоохлаждением емкостей. Абсолютно современный завод.

То же самое можно сказать о новой, свежевыстроенной винодельне Alma Valley, равно как и о винодельне «Сатера».

То есть прогресс налицо. По сути, идет возрождение винной отрасли Крыма. Переход под российскую юрисдикцию для крымского виноделия стал не только дополнительным грузом (наше законодательство весьма недружелюбно к виноделам), но и существенным стимулом к развитию и обновлению. Большой слабо заполненный рынок — ​это большое благо.

— Цена крымских вин соответствует качеству?

— Не всегда. Сейчас в ординарных позициях крымские вина несколько переоценены, но хочется надеяться, что это связано с локальным процессом адаптации. При этом большинство крымских вин, которые мне доводилось пробовать, — ​это адекватные, качественные вина. Другое дело, что не все из них выделяются на общем фоне. Понятно, что к ординарным линейкам предъявлять претензии нет смысла. Главное, чтобы вино было сделано аккуратно, чисто, качественно.

Если крепленые вина сейчас потребляют в основном россияне старше 40 лет, то молодое поколение 20–30-летних поездило по миру, переняло европейскую культуру потребления вина и больше заинтересовано в легких сухих винах и гастрономических сочетаниях.

Поэтому я считаю правильным то, что практически все винодельни Крыма сейчас выпускают сухие вина, развивают это направление. Это еще далеко не всегда образцы высочайшего мирового класса и стиля, но тем не менее они позволяют с уверенностью заявить, что у Крыма есть хороший потенциал и в сухих винах. Тем более что в Крыму есть интересные автохтонные сорта винограда: «кокур», «эким кара», «сары пандас», «кок пандас», «кефесия» и т. д.

— Насколько эти автохтоны перспективны? Это крымская диковинка или автохтоны действительно дают реальную возможность для расширения рынка и продвижения крымского виноделия?

— Как и во всем мире, это местная региональная специфика, которая, безусловно, интересна. Если вы будете выращивать только «каберне» и только «шардоне», то средний потребитель, покупая ваше вино, очень скоро поймет, что у него есть альтернатива вашему вину из винограда того же сорта из Чили, Аргентины, Австралии и т. д. И если вы не производите еще что-либо, кроме вина из винограда меж­дународных сортов, что-нибудь с местной изюминкой, то о вас будут вспоминать в последнюю очередь.

А автохтоны помнят. Потребитель будет говорить: «Нигде такого нет, а вот у них есть «кефесия».

У меня есть ощущение, что в большинстве регионов мира лучше всего удаются вина из автохтонных сортов, которые на этой земле живут уже не первую сотню лет.

Неспроста в Грузии делают преимущественно саперави и ркацители, в Армении — ​воскеат и арени черный, в Болгарии активно используют мавруд, в Италии — ​санджовезе.

Лучшие вина Крыма

— Есть ли достойные образцы вина из крымских автохтонов?

— Уже начали появляться. В первую очередь — ​местный белый сорт «кокур». Он дает очень приятные вина, с ароматикой цветущих плодовых деревьев, желтых косточковых фруктов, сухих трав. Второй местный сорт, о котором много говорят, — ​это «кефесия». Этот сорт входит в состав знаменитого крымского ликерного вина «Черный доктор». Он может давать и сухие вина. Первые образцы «кефесии», которые довелось попробовать, позволяют сделать вывод, что это интересный сорт, с ним надо работать.

— Назовите, пожалуйста, вашу личную десятку лучших крымских вин. Чем Крым может гордиться?

— В Крыму есть почти все виды и стили вин. Но я скажу сейчас только про производителей и их вина, претендующие на некоторую «премиальность».

Для начала — ​игристые. Я очень хорошо отношусь к винодельне «Новый Свет», выпускающей вина классической бутылочной шампанизации. Их вина, причем даже не в самых старших линейках, сделаны достаточно чисто. Например, мне всегда был очень симпатичен их розовый «Пино Фран».

В сегменте крепленых, несмотря на определенный спад качества, случившийся в 90-х годах, по-прежнему лидер «Массандра». У этого производителя я очень люблю «Пино-гри Ай-Даниль», «Мускат Белый Южнобережный», «Кокур Сурож», выдержанные вина в стилистике портвейнов. Все эти вина надо пить в возрасте не менее пяти-семи лет, когда они развивают красивый богатый букет.

Также очень хорошие крепленые вина, как, впрочем, и сухие, делает «Солнечная долина». У них обязателен к ознакомлению сухой «Кокур Солнечной Долины», десертное «Мускатное Фестивальное», одноименное с винодельней десертное вино «Солнечная долина». При этом «Мускатное Фестивальное», в отличие от других крепленых, хорошо очень молодым, особой выдержки оно не требует.

Из сухих вин мне очень нравятся вина Олега Репина: и его сухой рислинг, и сухой кокур, и сухой пино нуар.

У него также неплох сухой мускат, но значительно больше мне нравится сухой мускат у проекта авторского вина «Бельбек» Сергея Бескоровайного. Его мускат очень яркий тропический, в то же время сохраняющий живую приятную кислотность, очень свежий. Также у него очень неплохие красные вина.

Из заметного, но еще не упомянутого у нас осталась винодельня Alma Valley. В красных сухих у нее получаются вина немного новосветские, напоминающие австралийские. Они мощные, концентрированные, плотные, с весьма заметной выдержкой в дубе, но тем не менее очень интересные.

Интересны также плотные, насыщенные вина и у винодельни Kacha Valley. Но лично мне не нравится очень высокий ценник на эти вина, который объясняется небольшим объемом производства.

Есть в Крыму и более демократичные винодельни. Например, очень доступны вина «Золотой Балки» — ​симпатичные, не очень сложные, приятные, чистые, аккуратные, совершено европейские.

Также мне интересно следить за хозяйством Софьи Перовской. Там пока не все идеально: их красные вина порой имеют слегка недозрелую зеленоватую ароматику, но это можно исправить.

Вот, наверное, весь список крымских виноделен, а не конкретных вин, за которыми я стараюсь следить. Это и есть мои фавориты. Девять получилось, если не ошибаюсь.

Естественно, есть и другие производители вина в Крыму. С «Коктебелем» сейчас ситуация неясна, к «Инкерману» у меня несколько осторожное отношение еще с советских времен — ​лично я не люблю стилистику сухих вин, особенно белых сухих вин, выдержанных в больших старых бутах. Хотя их новые линейки, «Эритаж» в первую очередь, вызывают интерес. Они экспериментируют, надо проследить, что будет дальше.

 

Не хватает хозяйств, виноделов и знаний

— Чего в настоящее время не хватает крымскому виноделию?

— Во-первых, не хватает самих виноделен. А тем винодельням, что уже работают, не хватает оборудования, доступного финансирования. У многих виноделен нет воды, даже на капельное орошение, особенно в Южном Крыму.

Не хватает современных виноделов.

Советская школа виноделия, пусть даже не самая современная, у нас практически утрачена. И молодых виноделов, которые прошли бы стажировку на мировых винодельнях в регионах с подобным жарким климатом, также практически нет.

Не хватает систематизированных знаний о том, как в условиях Крыма оптимально выращивать конкретные сорта винограда: на каких именно склонах, как обрабатывать, в какой форме — ​на шпалере или в форме свободно растущего куста. Крым сейчас находится на этапе поиска и становления. Необходимо пробовать все, а у нас во многих случаях связаны руки. Например, нет возможности экспериментировать и продавать малые партии вина, так как оформить партию вина для коммерческой реализации — ​это очень дорого. И экономически оправданно в России продавать партии, начиная от нескольких десятков тысяч бутылок.

Если во французском Бордо около 8 тысяч виноделен, то в Крыму мы с трудом насчитываем два десятка. Если французские виноделы ставят 8 тысяч экспериментов в год, то мы ставим 20–40. Это даже не на порядок разница каждый год. И наше отставание от мировых тенденций со временем никак не уменьшается, скорее только накапливается.

— Стоит ли винному туристу ехать в Крым? Есть что здесь посмотреть и попробовать?

— Винный туризм в России вообще очень медленно развивается по ряду причин. Во-первых, из-за плохих дорог. И к Крыму это относится в первую очередь. Я с ужасом вспоминаю свое путешествие из Керчи в Севастополь года три назад. Сейчас ситуация налаживается, но до идеала еще далеко.

Второе: винный туризм современного уровня ничем не отличается от любого другого вида туризма. Ему необходим отлаженный сервис: гостиничный, ресторанный, навигационный. Необходимы специальные винные атласы. За рубежом они называются Wine Routes и содержат полное описание винных маршрутов с указанием, как проехать от одной винодельни к другой, где остановиться переночевать, где поесть и т. д.

В Крыму действительно есть что посмотреть. Здесь есть интересные исторические винные подвалы, красивые виноградники, потрясающие морские виды, памятники. Другое дело, что нет комплексного рецепта, как все это совместить — ​и вино, и другие объекты интереса в Крыму. И туристам приходится разрабатывать все самостоятельно: искать гостиницы, арендовать машину, искать винодельни, их контакты, договариваться о визитах. Но все эти проблемы есть не только в Крыму.

Новости

Календарь публикаций

Ноябрь 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен   Апр »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930